(Source: labottegadiamrita, via botanicfolk)
Geroosterde tomaat-tijm soep met dubbel gebakken kaas-bieslook aardappelen
| bereidingstijd: 3 uur | voor 4 personen |
Boodschappenlijst:
Voor de aardappelen:
• 4 pofaardappelen
• klontje boter
• 2 el crème fraîche
• klein bosje bieslook, fijngehakt
• 200 gram zachte geitenkaas
• 1 ei, losgeklopt
• zout en peper
Voor de soep:
• 2 kg grote rijpe tomaten, gehalveerd
• 1 bol knoflook, horizontaal in tweeën gesneden
• 2 grote rode uien, in vieren gesneden
• enkele takjes verse tijm
• 1 el fijne kristalsuiker
• zout en peper
• 2 el extra vergine olijfolie
• eventueel een paar druppels balsamicoazijn
Bereiding:
1) Verwarm de oven voor op 190°C. Bak de aardappelen rechtstreeks op het rooster van de oven voor ongeveer 1 1/2 tot 1 3/4 uur, of totdat ze gaar zijn.
2) Plaats ondertussen - voor de soep - de tomaten, knoflook, uien en tijm in een grote ovenschaal en breng het geheel op smaak met wat zout en zwarte peper. Besprenkel met de olijfolie en rooster ze in de over voor ongeveer 40 tot 50 minuten. Haal het uit de oven en laat alles een beetje afkoelen.
3) Pureer de overgebleven knoflook met de achterkant van een lepel en gooi de schil en takjes tijm weg. Stop de geroosterde tomaten, uien en knoflook in de keukenmachine en vermaal het tot een gladde massa. Giet de soep in een grote pan en voeg eventueel een paar druppels balsamicoazijn toe.
4) Haal de aardappelen uit de oven. Snijd elk door de helft en schep de binnenkant over in een kom. Meng met de boter, crème fraîche, bieslook en geitenkaas en klop er het ei doorheen. Breng op smaak met zout en peper en schep het aardappelmengsel terug in hun schil. Leg ze op een bakplaat in de oven voor nog eens 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin en knapperig aan de bovenkant zijn.
5) Om het te serveren, verwarm je de soep en verdeel je deze over 4 kommen. Plaats de kommen op een bord en leg er elk 2 halve aardappelen naast.
bron
#hoofdgerecht
Sobanoedels met aubergine en mango
| bereidingstijd: 20 minuten | voor 2 – 3 personen |
Boodschappenlijst:
• 50 ml rijstazijn
• 20 gram fijne kristalsuiker
• zout
• zonnebloemolie
• 1/2 tl geroosterde sesamolie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1/4 verse rode chilipeper, zaden verwijderd en fijngehakt
• rasp en sap van 1/2 limoen
• 1 aubergine, in blokjes
• 1 kleine rijpe mango, in blokjes
• 150 gram sobanoedels
• 20 gram basilicum
• 20 gram koriander
• 1/2 rode ui, in dunne ringen
• eventueel 1/2 blok tofu, in blokjes
Bereiding:
1) Maak eerst de dressing. Verwarm in een steelpan de azijn met suiker en zout één minuut tot de suiker net is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de knoflook, chilipeper en sesamolie toe. Laat de dressing afkoelen en roer er de limoenrasp en -sap door.
2) Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een wok of koekenpan en bak de aubergineblokjes. Schep de aubergineblokjes als ze goudbruin zijn op een stukje keukenpapier en bestrooi met wat zout.
3) Kook de noedels in ruimkokend water beetgaar. Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze af met koud water. Schud het water er zoveel mogelijk af en dep ze droog in een schone theedoek.
4) Meng de noedels met de dressing, mango, aubergine, kruiden en ui. Je kunt de salade even laten staan, dan kunnen de smaken mengen. Bak de tofu knapperig in een laagje olie en voeg tot slot toe aan de noedels.
bron
#hoofdgerecht
